こだわり /
素材と技法の結晶

国産米粉と特許素材、明治から続く糀の伝統技法。確かな素材選びと手仕事が生む、身体にやさしい味わいの裏側を。

株式会社継ぐのこだわりページです。ドナンシェDに使用する国産米粉や白アラゲキクラゲパウダー、えびす醤油の伝統糀など、厳選素材と製法へのこだわりをご紹介。グルテンフリー・完全無添加の焼き菓子づくりから、生きた糀を届けるための工夫まで。

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Raw Materials

原材料へのこだわり

  • No.1

    国産米粉

    Rice Flour

    ドナンシェDの土台となる国産米粉は、小麦粉を一切使わないグルテンフリーを実現するための要です。米粉ならではのしっとりとした食感と、素材そのものがもつほのかな甘みが、焼き上がりにやさしい奥行きを与えます。卵白やきび糖、アーモンドプードルなど厳選した素材との相性を何度も試作して見極め、ベーキングパウダーや乳化剤に頼らず、ふんわり軽やかに仕上がる独自の配合比率にたどり着きました。米粉だからこそ叶う、身体への負担が少ない焼き菓子です。

  • No.2

    白アラゲキクラゲパウダー

    White Auricularia Powder

    特許第7097578号を取得した天然物由来の多機能性粉体、白アラゲキクラゲパウダー。現代の食生活で不足しがちなビタミンDを、お菓子を食べながら手軽に補えるよう配合しています。開発者の情熱に共感し商品化に挑みましたが、焼き菓子やグラノーラへの配合は容易ではなく、風味や食感を損なわない最適な分量を導き出すまでに多くの試作を重ねました。ドナンシェD1個あたり約2.6μgのビタミンDを含有し、3個お召し上がりいただければ厚生労働省が定める1日分のビタミンDをほぼ摂取できます。毎日のおやつが栄養補給の時間に変わります。

  • No.3

    糀（こうじ）

    Koji Malt

    金糀水・黒糀水の核となる糀は、明治10年創業の老舗醤油店「えびす醤油」が醸すものだけを使用しています。四王寺山、宝満山、天拝山に囲まれた筑紫野盆地の清らかな地下水と、145年以上受け継がれてきた伝統技法が生み出す糀は、豊かな酵素を宿しています。「本物」を届けたいという想いから、あえて乾燥や火入れを行わず、生きたままの状態でお届け。熟練の職人が丹念に見守る発酵の過程こそが、この糀の品質を支える礎です。

Production Method

生産方法のこだわり

  • 完全無添加の焼き菓子づくり

    ドナンシェDは、ベーキングパウダー・乳化剤・防腐剤を一切使用しません。素材本来の力だけで膨らみと食感を引き出すため、卵白の泡立て加減や生地の混ぜ方に細心の注意を払います。添加物に頼らない分、配合の精度と職人の手技が仕上がりを左右します。防腐剤不使用ゆえに賞味期限は短くなりますが、冷凍保存に対応することで鮮度を保ったままお届けする体制を整えました。

  • 伝統技法で醸す生きた糀

    えびす醤油の熟練職人が、明治10年から途切れることなく受け継いできた手法で糀を醸します。乾燥や火入れを一切行わないため、糀菌が生きたまま届き、豊富な酵素をそのまま摂取できます。筑紫野盆地の地下水を用い、温度と湿度を繊細に管理しながら発酵を見守ります。効率化では得られない味わいを守り続ける、職人の経験と勘が品質を決める世界です。

  • 共同開発のペットフード

    わんこうじは、無添加ドッグフード店marcoとの共同開発から生まれました。イタリアンシェフの経験とドッグフード専門家の知見を持つmarcoが、ペットの身体に合う糀の濃度を追求。金糀水と同じ糀をもとに米と混ぜ発酵させた甘糀を、犬が安心して摂れる配合に調整しています。人の食品と同じ素材・同じ品質基準で、大切な家族の健康を支えます。

Production Process

こだわりの生産工程

  • 1

    素材の計量と生地づくり

    国産米粉、卵白、きび糖、アーモンドプードルなど厳選した素材を1つずつ正確に計量するところから始まります。添加物を使わない製法だからこそ、素材同士の配合比率がそのまま味と食感を決定づけます。職人が手作業で丁寧に混ぜ合わせ、空気を含ませながらなめらかな生地に仕上げていきます。

  • 2

    白アラゲキクラゲパウダーの配合

    特許取得の白アラゲキクラゲパウダーを生地に加える、最も繊細な工程です。風味や食感を損なわず、かつビタミンDの含有量を安定させるための配合量は、幾度もの試作を経て導き出した独自の比率に基づいています。生地全体に均一に行き渡るよう、少量ずつ慎重に混ぜ込んでいきます。

  • 3

    1つずつ丁寧に成型

    出来上がった生地をフィナンシェ型に1つずつ流し込み、丁寧に成型していきます。生地の量をできる限り均一にそろえることで、焼きムラのない美しい仕上がりと安定した品質を実現。機械に頼らず手作業で行うからこそ、生地の状態を見極めながら細やかに調整できます。

  • 4

    スチームコンベクションで焼成

    スチームコンベクションオーブンで焼き上げる工程です。蒸気を含んだ熱風が生地全体をやさしく包み込み、外はふわっと軽く、中はしっとりとした独特の食感を生み出します。温度と時間の管理を徹底することで、米粉ならではの軽やかな口当たりを最大限に引き出します。

  • 5

    冷却から冷凍保存へ

    焼き上がったドナンシェDを十分に冷却した後、1つずつ丁寧に個包装します。防腐剤を使用しない製法のため、焼きたての風味をそのまま閉じ込める急速冷凍で鮮度を維持。ご自宅でトースターを使い軽く温めるだけで、出来たてのような香りと食感をお楽しみいただけます。

The delicious point

美味しさのポイント

毎日食べたくなる、やさしい軽やかさ

甘さを控えめに仕上げたドナンシェDは、しっとりとした生地の中に米粉ならではの軽やかさが息づいています。1つ食べ終えたときに残るのは、満足感と心地よい余韻。プレーン、チョコ、モリンガ、生姜、かぼちゃ、ブルーベリーと6つのフレーバーが揃い、その日の気分で選ぶ楽しさも魅力です。身体にうれしい素材だけで作られた、罪悪感のないごほうびをどうぞ。

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